วันทนีย์ กุลเพ็ง จบการศึกษาปริญญาตรีสาขาสถิติประยุกต์จากสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ เข้าร่วมงานกับ HITAP ในตำแหน่งผู้ช่วยวิจัยในปี 2550 และได้รับทุนการศึกษาในระดับปริญญาโทจาก HITAP และสำเร็จการศึกษาในปี 2554 สาขาระบาดวิทยาจากมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ มีความสนใจในงานวิจัยด้านระบาดวิทยาและเศรษศาสตร์สาธารณสุข